Любимый многими - торт Прага 🍫
Нежный, вкусный, шоколадный. Классика по ГОСТу.
⠀
Торт D 16 см, вес ~ 1кг.
⠀
Бисквит:
Желток — 3 шт
Белок — 3 шт
Сахар — 75 г
Мука — 58 г
Какао — 12 г: https://vk.cc/bXRizk
Сливочное масло —20 г
⠀
Приготовление: взбиваем белки до мягких пиков, вводим половину сахара (38 г) и взбиваем до устойчивых пиков. В другой миске взбить желтки с оставшейся половиной сахара (37 г). Аккуратно смешать белки и желтки. Просеять в яичную смесь муку и какао. Аккуратными движениями соединить. В конце влить растопленное сливочное масло по боку миски и также аккуратно перемешать. Выпекать при 180°C около 20-25 мин.
⠀
Крем:
Желток — 1 шт
Вода — 2 ст.л.
Сгущеное молоко — 120 г
Сливочное масло 82,5% — 200 г
Какао — 2 ст.л.: https://vk.cc/bXRizk
Ванильный сахар — 10 г: https://vk.cc/bXRiF9
Коньяк - 20 гр
⠀
Приготовление: смешать желток, воду, ванильный сахар, сгущёнку. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до первых пузырьков. Охладить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Взбить мягкое сливочное масло до воздушности (минут 5) и маленькими порциями, каждый раз перемешивая до однородности, добавить заварную массу. В конце добавить просеянное какао и коньяк, ещё раз перемешать.
⠀
Сборка: у бисквита срезать «шапочку» и нарезать на 3 одинаковых по толщине коржа. Бисквит, половина крема, бисквит, половина крема, бисквит. Собранный торт промазать тонким слоем абрикосового джема и убрать в холодильник на 3 часа. Далее покрыть торт глазурью темный шоколад+сливки 1:1.
Приятного аппетита!
